Apega tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el concurso 'El Panadero' Mistura 2012. La convocatoria es abierta y a nivel nacional. Es importante recalcar que quien participa es la persona, mas no la escuela o el centro de labores. El concurso tendrá una semifinal y una gran final. La ceremonia de premiación del ganador tendrá como marco el escenario de Mistura.
Bases
- El participante tendrá que presentar 2 tipos de productos: crocante (aplicación de harina sucedánea o granos andinos con porcentaje mayor al 15%) y bollería (trabajo con masa hojaldre fermentada y brioche).
- El proceso de elaboración no debe ser mayor a 5 horas.
- Debe hacer uso de pre-fermentos.
- Utilizar insumos peruanos, como granos y/o harinas (Quinua, Kiwicha, Cañihua).
- La harina sucedánea oriunda del Perú debe ser aplicativa con un mínimo de 15% de la formulación del producto a elaborar.
- Se permite el uso de otros insumos en la formulación de la masa, tanto interna (relleno) como externa (encimado).
- La base de la receta se presentará y preparará para 2kg.
Objetivos
- Rescatar el uso de pre-fermentos y los inicios de la panadería.
- Demostrar buenas prácticas en la manipulación de insumos y producto.
- Aplicar el conjunto de técnicas y control operativo adecuado para cada producto.
Los participantes
- Podrán participar todos los panaderos peruanos con 3 años de experiencia mínima acredita en el rubro de panificación.
Las inscripciones
- El ganador de la anterior edición no podrá participar en la presente edición.
- Las inscripciones al concurso 'El Panadero' Mistura 2012 se realizarán del 25 de junio al 22 de julio del 2012.
- La inscripción es gratuita y registra al panadero, mas no al establecimiento donde labora. Se puede inscribir más de un panadero del mismo establecimiento.
- Para inscribirse los participantes deberán enviar un correo electrónico a concursos@mistura.pe con la Ficha de Inscripción, receta y foto del pan, según los formatos disponibles en la parte inferior de esta página.
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