Ají de lacayote
Aji de Lacayote, receta tipica de arequipa.
Pelar el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas. Cuando el lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.
Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclo desgranado.
Freír 2 cucharadas de ají colorado 5 ajos picados 1 pizca de comino y 1 pizca de Palillo. 1 rama de huacatay (de preferencia florido).
Agregar 5 papas peladas previamente sancochadas y 1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.
Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos. Agregar esta salsa para que espese.
Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).
La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada. La calabaza es más harinosa y sabrosa. Algunos comentan que el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.
