Ají de pan

7 panes que tengan abundante miga. Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.

En una sartén con aceite hacer un aderezo friendo: 4 dientes de ajo machacados 1 cebolla grande picada en cuadraditos 1 cucharada de ají colorado 1 pizca de comino 1 rama de huacatay

Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite haya cortado añadir el pan remojado en leche (con un poco de la leche restante). Revolver.

Se agrega entonces: 100 gramos de queso fresco picado.

Mantener en el fuego unos minutos revolviendo constantemente.

Se sirve con arroz graneado y se adorna con tajadas de huevo duro. Una variante moderna consiste en agregar al aderezo un poco de tocino o de costilla ahumada.