Atomatada

Se ablanda 1 kilo de filetes de tapa o cadera de res Se les sazona con sal y pimienta y se la apana. En una sartén con aceite muy caliente se fríen levemente.

Aderezo: En una olla aparte se fríen 6 dientes de ajo machacado 100 gramos de ají panca molido 1 pizca de comino 500 gramos de cebolla picada grueso a lo largo.

Cuando la cebolla está blanda se agrega 4 tomates sin pepas y sin cáscara y picados muy menudo.

Se divide el aderezo en dos porciones. A la primera mitad del aderezo se le agregan la carne y 1 taza de chicha 1 copa de vinagre 1/2 taza de caldo de carne 1 pizca de orégano. Se deja dar un hervor como para que la carne esté suficientemente cocida y entonces se agrega el resto del aderezo y 2 cucharadas de perejil picado. Se deja reposar unos minutos.

Se sirve con arroz y papas sancochadas cortadas en rodajas gruesas.

El uso de la chicha no es frecuente en la atomatada preparada por las amas de casa contemporáneas.