Caiguas rellenas arrebozadas

24 caiguas. Lavarlas. Cortarles la tapa superior. Extraerles las semillas. Soasarlas levemente para ablandarlas.

Relleno: Se hace un aderezo friendo 2 cebollas picadas en cuadraditos 100 gramos de ají panca 2 cucharadas de ají amarillo 250 gramos de pulpa de tomate picada 500 gramos de carne picada 1 pizca de orégano Perejil. Cuando se han consumido un poco los jugos se agregan 2 huevos duros picados. Se sazona. Se rellenan las caiguas.

Arrebozado: Se baten 2 claras de huevo, y cuando han levantado un poco se le agrega 1 yema y 2 cucharadas de harina disuelta previamente en un poco de agua. Se cubren las caiguas con ésta masa y se fríen.

Salsa: En una sartén se fríen 1 cebolla grande picada a lo largo 1 cucharada de ají amarillo Cuando la cebolla está dorada se agrega 1/2 taza de leche 1 pizca de orégano 1 ramita de huacatay Se sazona.

Se sirven las caiguas arrebozadas y en cada plato se vierte un poco de la salsa. Se acompaña con arroz.