Cauchi de queso

En una olla mediana se fríen 1/2 cebolla grande cortada a lo largo de modo fino 4 ajos grandes machacados

Cuando la cebolla ha cristalizado se agrega 1 cucharada de ají amarillo Se fríen unos momentos y luego se agrega 1 tomate sin pepas y sin cáscara. Cortado menudo. Se incorpora 1 rama de huacatay. Se revuelve un momento y luego se vierte 1/4 taza de leche evaporada. Cuando la salsa ha alcanzado una textura homogénea se agregan 100 gramos de habas sancochadas. Se espesa entonces con 1 cucharadita de harina de chuño diluida en 1/4 de taza de agua. Se retira la rama de huacatay y se sazona con pimienta comino y sal (esta debe echarse con cautela pues el queso criollo suele ser muy salado)

Finalmente se echan sobre la salsa 250 gramos de queso fresco cortado en tajadas finas. Se sigue cocinando hasta que el queso se ponga ligoso.

En ese momento se sirve acompañado de papas sancochadas.