Ceviche de camarones

Los camarones deben ser muy frescos y pequeños. Se deben reservar algunos de tamaño mediano para adornar la fuente.

Sólo se usan las colitas peladas. Se las cubre con jugo de limón y dejar reposar por lo menos dos horas. No se le agrega sal en este momento.

Cuando las colitas toman un color rosado opaco se sazona con sal y pimienta 2 cucharadas de ají mirasol molido 2 cebollas picadas a lo largo en forma gruesa perejil.

Se acompaña con rodajas de rocoto y camote morado sancochado.