Cuajar dorado

Durante una hora se sancocha un cuajar de res. Se corta en trozos.

Se hace una mezcla con lo siguiente: 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharadita de achiote 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta

Se embadurnan concienzudamente cada presa.

Se colocan en una fuente y se rocían con 1 copa de vinagre (o de chicha ácida).

Se deja reposar un hora.

Se sazona con sal y en aceite bien caliente se fríen los trozos de cuajar hasta que estén perfectamente dorados.

Se sirve acompañado de papas sancochadas y sarza arequipeña