Cubierto de coliflor

Sancochar durante 20 minutos 1 coliflor. Dezmenuzarla. Hacer una maza con 6 huevos 100 gramos de harina disuelta en agua fría Sal y pimienta. Mezclar con la coliflor y hacer torrejas. Freírlas.

Salsa: En una sartén freír: 4 dientes de ajo machacados 3 cebollas picadas en cuadraditos 2 pizcas de pimentón 2 cucharadas de ají panca molido 1 pizca de orégano 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta Cuando la cebolla está blanda agregar 100 gramos de harina disuelta en leche fría. Revolver bien y ajustar la consistencia con algo más de leche. Agregar 1 rama de huacatay. Ajustar la sazón.

Se sirven las torrejas cubiertas con la salsa. Se acompaña con arroz.