Culata dorada

La culata es la parte terminal del intestino grueso de la vaca. Se limpia escrupulosamente. Se corta en anillos de 2 cm. Se sancocha en agua con sal durante dos horas.

Se hace una mezcla con lo siguiente: 1 cucharada de ají panca molido 1 pizca de achiote 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta 1 copa de vinagre (o de chicha)

Se impregnan las tripas con la mezcla y se dejan reposar una hora. Luego se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Se sirven con papas sancochadas y llatan o alguna salsa picante.