Machas a la criolla
comida arequipeña
Se prepara una salsa con 2 cebollas picadas a cuadraditos. Se les exprimen: 4 limones Se añaden 2 rajas de rocoto picado 1 cuchara de ají amarillo molido 2 cucharadas de perejil picado 1 choclo desgranado. Se sazona con sal y pimienta y se revuelve. Se le agregan entonces: 1 docena de machas pasadas por agua caliente. Se le agrega el jugo de 2 limones al momento de servir.
Se sirve en las conchas.
