Peske de cabeza

En una olla con suficiente agua con sal se cocina la cabeza de un cerdo. Cuando está cocida se separan de carne y grasa.

Aparte hacer una aderezo friendo: 4 dientes de ajo machacados 2 cebollas picadas a lo largo 2 cucharadas de ají panca molido 2 tomates picados 1 chorrito de vinagre 1 pizca de pimienta.

Se mezcla el aderezo con la carne picada de la cabeza del cerdo. Se sirve con papas sancochadas