Sarza de cabeza de chancho
comida arequipeña
Se cocina el pellejo de la cabeza de chancho en agua con sal y pimienta de olor durante una hora, cuidando que no quede muy blanda. Se deja enfriar. Se corta en cuadrados pequeños.
Aparte, mezclar: 3 cebollas cortadas a lo largo 1 rocoto sin venas y picado muy fino 2 ramas de culantro 2 ramas de perejil 2 cucharadas de pimienta molida.
Se agregan estos ingredientes a los trozos carnosos de la cabeza de chancho (deben estar frios para que no se marchite la cebolla).
Se aliña con 2 cucharadas de aceite y sal al gusto. 1 taza de vinagre blanco Se deja reposar para que se impregnen las carnes. Se ajusta el punto de sal Se sirve con papas sancochadas y se espolvorea orégano.
