Sarza de machas
comida arequipeña
Se dejan remojar 500 gramos de machas secas durante varias horas. Se las limpia y luego se las corta a lo largo.
Se sancochan (en aguas separadas por su diferente grado de cocción) 4 choclos verdes. 500 gramos de habas frescas Se desgrana el choclo. Se pican las habas a lo largo.
Se adereza con vinagre 500 gramos de cebolla picada a lo largo y se deja reposar una media hora.
Unos momentos antes de servir pasar las machas por agua hirviente y escurrir. Mezclar todos los ingredientes. Aderezar con un aliño en base a vinagre, aceite, perejil y orégano. Se Sazona con sal y pimienta. Se sirve acompañada de papas sancochadas.
NOTA: Se puede preparar también con machas frescas.
