Name: Shambar
Cuisine: Peruana
Ingredients: ½ k (1 lb 2 oz) de malaya de res; ½ k (1 lb 2 oz) de jamón serrano o chuleta de cerdo; ½ k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado; 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna; ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo; ¼ k (9 oz) de trigo shambar; ¼ de k (9 oz) de sarandajas, grandes; ¼ k (9 oz) de habas tiernas; 100 g (3 ½ oz) alverjones secos; 100 g (3 ½ oz) frejoles secos; 2 cebollas de rabo; 2 ají panca; 2 ají mirasol; 20 g (3/4 oz) de ajo pelado; ¼ de cucharadita de pimienta molida; ¼ de cucharadita de comino molido; 1 taza de aceite; 4 ramas de culantro

Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fría las carnes, la gallina, el rabito, el jamón y el pellejo y cocerlos hasta que estén blandos.

Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la víspera con agua que los cubra. A media cocción, agregar las sarandajas y las habas.

Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajíes tostados y molidos, la pimienta y el comino.

Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.

Plato para 8 porciones

Shambar

Ingredientes

Preparación

Receta de Libro de Cocinas Regionales del Perú, de Gloria Hinostroza C. de Molina

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