Soltero de queso
comida arequipeña
Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción): 500 gramos de habas frescas y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.
Se pica en cuadraditos: 200 gramos de queso fresco. 500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).
Se corta en gajos: 1 tomate 10 aceitunas negras. Se mezcla todo y se agrega: 2 cucharadas de culantro picado 2 cucharadas de perejil 1 rocoto cortado en rajas
Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.
Es conveniente dejarlo reposar unos minutos. Se sirve con papas sancochadas.
