Tomates rellenos de hueveras con quinua

Las hueveras se pueden comprar ya cocidas pero son mucho mejores las frescas y cocerlas nosotros en casa no lleva mucho trabajo.

Una vez frías las huevas (o las compradas cocidas) quitarles la piel y desgranar con los dedos el "caviar" hasta que queden las huevas bien sueltas y separadas.

Cocer la quinua con agua y sal. Escurrirla bien.

Preparar los tomates: Abrir y vaciar los tomates con ayuda de un cuchillo y, liberados de pepitas, picar su pulpa en daditos.

Picar lo más pequeño que se pueda una cebollita china y el pimiento verde.

Mezclar el trío de vegetales picados con la quinua cocida y con las hueveras desgranadas.

Aderezar el conjunto con mayonesa casera, mostaza, zumo de limón , perejil picado, una pizca de azúcar moreno, sal a gusto y si se desea un chorro de aceite de oliva.

Rellenar los tomates con la mezcla.

Para cocer las hueveras: En un caldo de pescado o simplemente en agua añadir una de las cebollitas chinas, el ajo aplastado sin pelar, un chorrito de aceite, sal y cocer las huevas a fuego muy leve – porque se rompen con facilidad – escasos minutos. Dejar enfriar en su propio caldo reducido.

Fuente: quinua.pe