Ubre dorada

1/2 kilo de ubre sancochada.

Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas. Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas.

Se adoba la ubre con una mezcla de los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de pimentón 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta orégano Se deja reposar.

Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados. Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.